Voor deze taco’s gebruik ik de mini tortilla crispy chili van No Fairytale. Ze zijn heerlijk van smaak, lekker handzaam én bevatten maar 62 kcal per stuk. Daardoor kun je prima genieten van meerdere taco’s, terwijl je maaltijd toch perfect binnen je voedingsdoelen past. In combinatie met de malse, kruidige pulled chicken ontstaat er een maaltijd die voelt als comfort food, maar verrassend laag in calorieen is.

Pulled chicken kennen we vaak van foodtrucks of loaded gerechten, maar deze zelfgemaakte versie is minstens zo lekker en ook een stuk gezonder. De taco’s bevatten nog geen 500 kcal per portie en zo’n 32 gram eiwit. De juich kip, samen met frisse toppings en een romige saus is elke hap vol, kruidig en satisfying.

Wat dit recept zo fijn maakt, is hoe snel het op tafel staat. Binnen 20 minuten kun je aan tafel. Perfect voor drukke werkdagen, een snelle lunch of een makkelijke doordeweekse avondmaaltijd. Daarnaast kun je eindeloos variëren met toppings: denk aan sla, tomaat, mais, avocado of een pittige saus, net wat je in huis hebt.

Mealprep-tip: maak extra pulled chicken en bewaar deze in de koelkast of vriezer. De volgende dag gebruik je het in een pasta, op een salade of als basis voor deze loaded fries recept. Zo haal je meerdere voedzame maaltijden uit één recept.

Deze pulled chicken taco’s zijn het bewijs dat gezond eten, snel koken en écht genieten prima samen kunnen gaan. Laat me vooral weten wat je ervan vindt als je ze hebt geprobeerd! 🌮